Selasa siang di sekitar Jl. Cikutra Baru, matahari sudah cukup terik. Di pinggir jalan, spanduk hijau mencolok bertuliskan "Ikan & Ayam Bakar Kalasan Mas Paijo" tergantung di depan sebuah gerobak. Kalasan. Nama itu yang membuat Penulis berhenti sejenak — bukan sekadar nama di banner, tapi nama daerah di Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta, yang dikenal dengan ayam bakar berbumbu khas yang meresap hingga ke dalam daging.

Asap tipis dari bara arang sudah mengepul sejak jauh. Penulis pun memutuskan untuk mencoba.

Lokasi dan Penjual

Penulis sudah pernah mencoba penjual Ayam Bakar Kalasan pada penjual ini sebelumnya, yang bisa dilihat di artikel ini. Kali ini Penulis mencoba lagi dari penjual Ayam Bakar dan Ikan Bakar Kalasan yang sama, dengan tambahan nama "Mas Paijo" sekarang, yang berjualan di Jl. Cikutra Baru X No. 26, Bandung.

Yang menarik perhatian Penulis sekarang selain spanduknya adalah stiker di kaca gerobak bertuliskan "Harta Tahta Ayam Bakar" — cukup percaya diri dan langsung membuat ekspektasi naik. Mas Paijo sudah berjualan sejak 2009, bukan usaha yang baru merintis. Biasanya berjualan mulai dari sekitar jam 10 pagi hingga sore hari. Untuk lokasi lengkapnya, silakan klik link Google Maps di sini.

Yang Penulis Pesan: Ikan Kembung Bakar

Penulis memilih ikan kembung bakar. Harganya Rp14.000 untuk satu porsi komplit yang sudah termasuk lalapan kemangi dan mentimun, serta sambal.

Yang langsung terlihat saat memesan adalah prosesnya: ikan kembung dibakar langsung di atas arang, bukan kompor gas. Bara arangnya sungguhan, lengkap dengan asap dan percikan api kecil saat lemak ikan menetes. Proses inilah yang membedakan cita rasa bakaran Mas Paijo dari bakaran kebanyakan.

Rasa dan Tekstur

Bumbu Kalasan meresap ke dalam daging ikan, tidak hanya melapisi permukaan luarnya saja. Ini yang jadi ciri khas cara memasak khas Kalasan — dagingnya dibumbui dulu sebelum dibakar sehingga rempahnya benar-benar masuk ke dalam. Dagingnya tidak kering meskipun dibakar di atas arang; bagian dalamnya masih terasa lembut dan berair.

Rasanya enak dan lebih pas bila disantap bersama sambal. Penulis menyantapnya di rumah karena memang dibawa pulang — dan bumbu ikannya tetap terasa meski sudah perjalanan sebentar.

Sambal dan Pelengkap

Sambel yang tersedia ada dua pilihan: sambel tomat manis dan sambel tomat pedas. Keduanya bertekstur kasar dengan rasa yang cukup kuat untuk menemani ikan bakar. Sambel tomat pedas punya gigitan yang cukup terasa, sementara yang manis cocok untuk yang tidak terlalu suka pedas.

Sambel hijau sedang tidak tersedia saat Penulis datang. Penulis sendiri memang ingin mencoba sambel ijo karena biasanya menjadi pelengkap yang khas untuk ikan bakar Kalasan. Kadang salah satu sambel memang tidak selalu tersedia setiap harinya — ini perlu dimaklumi karena berjualan sendirian.

Menu Lainnya

Selain ikan kembung bakar, Mas Paijo juga menyediakan pilihan lain seperti ikan laut lainnya, ikan goreng, ayam bakar, dan ayam goreng. Penulis penasaran dengan ayam bakarnya — kalau ikan kembungnya sudah sebaik ini dengan bumbu Kalasan dan arang sungguhan, ayamnya kemungkinan besar tidak kalah menarik. Ini jadi alasan Penulis untuk kembali lagi.

Kesimpulan

Rp14.000 untuk ikan kembung bakar komplit di Bandung pada 2026 adalah harga yang sangat jujur. Bumbunya beneran meresap, arangnya beneran arang, dan Mas Paijo sudah membuktikan konsistensinya selama lebih dari 17 tahun berjualan. Satu hal yang disayangkan hanyalah sambel ijo yang tidak tersedia saat Penulis datang, padahal dulu sempat coba dan enak sekali — semoga bisa dicoba di kunjungan berikutnya.

Untuk Mamangreviewers yang ingin mencoba Ikan Bakar dan Ayam Bakar Kalasan Mas Paijo, silakan datang ke Jl. Cikutra Baru X No. 26, Bandung, sekitar jam 10 pagi hingga sore hari. Untuk detail lokasi, silakan klik link Google Maps di sini.

Pernah coba Ayam Bakar atau Ikan Bakar Kalasan di Bandung? Atau punya rekomendasi penjual bumbu Kalasan lain yang patut dicoba? Silakan bagikan di kolom komentar atau di platform Mamang Review. Jangan lupa ikuti akun Instagram Mamang Review dan subscribe ke channel YouTube Mamang Review untuk ulasan kuliner lainnya!